Champenoise: elaboração do vinho base,
engarrafamento e refermentação do vinho em garrafas de
espumante, temperatura controlada na cave em 12ºC, maturação
por 12 meses ocorrendo autólise de leveduras, remuage em
pupitres, degorgement, arrolhamento e rotulagem.

Harmonização: linguado, truta, camarão, carnes brancas, cordeiro, salada
de frutas, avelãs e sorvetes.